烘焙工具优劣势详解
在家庭烘焙中,我们用到的烘焙工具主要有:蛋糕模具、饼干模具、面包模具和披萨盘,烤盘还有土司盒等等。一般来说我们选购烤箱的时候,厂家会赠送我们一个烤盘和一个烤架。这也是很有用的,在制作一些不需要模具的西点时我们通常用它垫上锡纸就可以用了。
今天重点和大家介绍一下阳极、硬膜和不粘涂层这三类模具。其实,这三类模具最根本的制作材料一般都是铝合金,不同之处只在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗,所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。
阳极模具
首先说说我们最常用的阳极模具,它的应用范围是最广泛的,其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜,起到抗腐蚀氧化的作用。
优点:
耐腐蚀、抗氧化性较好,由于表面相对粗糙,所以非常适合蛋糕的攀附爬高,是家庭烘焙最常用的蛋糕模具,价格便宜。
缺点:
因为工艺的限制,这种膜质地比较软,如果用刀子等尖锐物品,很容易划伤表面。一旦阳极膜被划伤,模具很容易氧化锈蚀,寿命较短。
养护:
每次烘烤完后,用软布或海绵清除残留物,一定不能使用铁质的刨花等硬质材料清洗,否则会刮伤模具表面。
硬膜模具:
目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似,但质地更硬,表面呈黑色。
优点:
因为硬度很高,所以硬膜模具不怕划不怕摔,耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高,寿命更长。同时表面呈黑色更易吸热,可缩短烘焙时间。具有部分不粘特性。
缺点:
虽然表面并非不粘涂层处理,但硬膜具有50%的离水性,所以相对也具有一些不粘特性。由此对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说,就有点不适合了。
养护:
使用后用温水洗净并保持干躁即可,勿直接用火焰加热,烘烤温度不得超过300度。
不沾涂层模具:
虽然外表都是黑色,但这类不粘涂层模具与硬膜模具有本质的区别,它是在阳极模具基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。
优点:
超级防粘,便于清洗.
缺点:
由于使用的是涂料防粘,所以硬度上较弱,很容易被尖锐物品划伤,寿命不及硬膜高。由于涂层工艺,耐高温性能也会下降,烘烤温度不宜超过280度。
养护:
不粘涂层模具比较娇气,所以养护方面注意事项较多。
值得我们注意的是:每次使用不沾模具时最好先涂抹食用油,可以最大发挥其不沾特性,延长涂层使用时间。不沾涂层在长时间高温下工作,毛孔会扩大,突然冷却后会立刻紧缩,和人的皮肤一样,会使残留物藏在毛孔不出来,侵蚀不沾涂层,最终导致涂层失去不沾性。所以建议烘烤温度低于250度。同时使用后须等温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。用海绵或软布清洗,万万不可用粗糙砂布或钢丝球金属铲清理。尽可能避免强烈碰撞,摩擦而使涂层受损,刮伤,轻拿轻放。不要将烤完或待烤的食品长时间放在不沾模具里,因其积累在食物中的温气,糖份和牛油所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
综上,阳极、硬膜和不粘涂层可以说各有各的优缺点,大家大购买时请擦亮眼睛按自己需要的购买。毕竟家庭烘焙我们需要的是一个安全、健康的模具才能做出更加安全健康的烘焙食品。
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